Citation de : https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Pourquoi Sewickley Tavern est-il le premier restaurant RESET au monde ?
20 décembre 2019
Comme vous l'avez peut-être lu dans les récents articles du Sewickley Herald et de NEXT Pittsburgh, la nouvelle Sewickley Tavern devrait être le premier restaurant au monde à obtenir la norme internationale de qualité de l'air RESET. Ce sera également le premier restaurant à obtenir les deux certifications RESET : Commercial Interiors et Core & Shell.
Dès l'ouverture du restaurant, un vaste ensemble de capteurs et d'écrans mesurera les facteurs de confort et de bien-être à l'intérieur du bâtiment, du niveau sonore ambiant en décibels à la teneur en dioxyde de carbone, particules fines, composés organiques volatils, température et humidité relative de l'air. Ces informations seront transmises au cloud et affichées dans des tableaux de bord intégrés qui évalueront les conditions en temps réel, permettant aux propriétaires d'effectuer les ajustements nécessaires. Des systèmes sophistiqués de filtration de l'air et de ventilation fonctionneront en synergie pour optimiser l'environnement et préserver la santé et le confort du personnel et des clients.
C'est un excellent exemple de la manière dont la science et la technologie du bâtiment nous permettent désormais de créer des bâtiments qui, pour la première fois, peuvent activement améliorer notre santé et réduire nos risques.
Le client nous avait confié la mission de prendre en compte la durabilité dans la rénovation de ce bâtiment historique. Ce processus a permis de réaliser une rénovation ultra-performante, en mesure d'obtenir une prestigieuse distinction, une première mondiale.
Alors pourquoi Sewickley Tavern est-il le premier restaurant au monde à faire cela ?
Bonne question. C'est celle que me posent le plus souvent les médias et les membres de notre communauté.
Pour y répondre, il est utile de commencer par répondre à la question inverse : pourquoi cela n'est-il pas appliqué partout ? Il y a plusieurs raisons importantes à cela. Voici comment je les vois évoluer :
- La norme RESET est nouvelle et hautement technique.
Cette norme est l'une des premières à aborder de manière globale le lien entre bâtiments et santé. Comme décrit sur le site web de RESET, le programme de certification a été lancé en 2013 et « se concentre sur la santé des personnes et de leur environnement. Il s'agit de la première norme au monde à s'appuyer sur des capteurs, à suivre les performances et à générer des analyses de bâtiments sains en temps réel. La certification est accordée lorsque les résultats mesurés de la QAI sont conformes ou supérieurs aux normes internationales en matière de santé. »
En résumé : RESET est un leader en matière d’innovations technologiques pour la construction durable.
- La construction durable est un fouillis confus de mots à la mode, d’acronymes et de programmes.
LEED, bâtiment écologique, bâtiment intelligent… autant de mots à la mode ! Nombreux sont ceux qui en ont entendu parler. Mais rares sont ceux qui comprennent l'ensemble des approches existantes, leurs différences et leur importance. Le secteur de la conception et de la construction de bâtiments n'a pas suffisamment communiqué aux maîtres d'ouvrage et au marché en général sur la manière de mesurer les valeurs et le retour sur investissement respectifs. Il en résulte, au mieux, une connaissance superficielle, au pire des préjugés polarisants.
En résumé : les professionnels du bâtiment n’ont pas réussi à apporter de la clarté dans un labyrinthe d’options déroutantes.
- Jusqu’à présent, les restaurants se sont concentrés sur l’aspect alimentaire de la durabilité.
L'intérêt initial des restaurateurs et des chefs pour le développement durable s'est naturellement concentré sur l'alimentation. De plus, tous les restaurants ne sont pas propriétaires de leurs bâtiments ; la rénovation n'est donc pas forcément envisageable. Ceux qui possèdent leurs bâtiments ignorent peut-être comment une construction ou une rénovation performante peut contribuer à leurs objectifs plus larges de développement durable. Ainsi, si les restaurants sont à l'avant-garde du mouvement pour une alimentation durable, la plupart ne sont pas encore impliqués dans le mouvement des bâtiments sains. Studio St. Germain s'engageant à utiliser des bâtiments performants pour améliorer la santé et le bien-être de la communauté, nous suggérons que les bâtiments sains constituent la prochaine étape logique pour les restaurants soucieux du développement durable.
En résumé : les restaurants soucieux du développement durable commencent tout juste à découvrir les bâtiments sains.
- Beaucoup de gens pensent que la construction durable est coûteuse et inaccessible.
La construction durable est mal comprise. Le terme « bâtiment à haute performance » est quasiment inconnu. Le terme « bâtiment à ultra-haute performance » est réservé aux passionnés de science du bâtiment (c'est moi). La plupart des professionnels de la conception et de la construction de bâtiments ignorent encore les dernières innovations. Jusqu'à présent, l'intérêt économique d'investir dans des solutions de construction durable a été faible, même si de plus en plus de preuves démontrent que les investissements durables offrent une valeur mesurable. Perçue comme nouvelle et coûteuse, la durabilité peut être rejetée comme un atout, mais peu pratique et irréaliste.
En résumé : les propriétaires sont rebutés par la complexité et les coûts perçus.
Conclusion
En tant qu'architecte engagé à transformer la façon dont les gens perçoivent la conception des bâtiments, je m'efforce chaque jour d'offrir à mes clients des options durables accessibles. J'ai développé le Programme Haute Performance pour répondre aux besoins des maîtres d'ouvrage en matière de connaissances et d'objectifs en matière de développement durable et leur proposer des options performantes et rentables à leur portée. Cela permet de rendre les programmes hautement techniques compréhensibles, tant pour les clients que pour les entrepreneurs.
Aujourd'hui, nous disposons des connaissances et des moyens nécessaires pour surmonter les obstacles liés à la complexité technique, à la confusion et à l'ignorance. Grâce à des normes récemment intégrées comme RESET, nous pouvons rendre les solutions technologiques accessibles, même aux petites entreprises, et commencer à collecter des données complètes permettant d'établir des références sectorielles. De plus, grâce à des plateformes innovantes permettant de comparer les modèles économiques aux données réelles, les indicateurs permettent désormais de réaliser de véritables analyses de retour sur investissement, démontrant ainsi sans l'ombre d'un doute l'intérêt d'investir dans la construction durable.
À la Sewickley Tavern, la combinaison « au bon endroit et au bon moment » de clients soucieux du développement durable et du programme haute performance du studio a simplifié les choix technologiques ; c'est pourquoi il s'agit du premier restaurant RESET au monde. Avec son ouverture, nous démontrons au monde à quel point un restaurant performant peut être abordable.
Finalement, pourquoi tout cela s'est-il produit ici, à Pittsburgh ? C'est arrivé pour la même raison que partout ailleurs, un changement positif se produit : un petit groupe d'individus engagés, partageant un objectif commun, a décidé d'agir. Avec sa longue histoire d'innovation, son expertise technologique actuelle, son héritage industriel et les problèmes de qualité de l'air qui en découlent, Pittsburgh est en réalité l'endroit le plus naturel au monde pour une telle première.
Date de publication : 16 janvier 2020