Citation tirée de : https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Pourquoi Sewickley Tavern est-elle le premier restaurant RESET au monde ?
20 décembre 2019
Comme vous l'avez peut-être lu dans de récents articles du Sewickley Herald et de NEXT Pittsburgh, la nouvelle Sewickley Tavern devrait être le premier restaurant au monde à obtenir la norme internationale de qualité de l'air RESET. Elle sera également le premier restaurant à viser les deux certifications RESET proposées : Aménagement intérieur commercial et Structure et enveloppe.
À l'ouverture du restaurant, un vaste réseau de capteurs et de moniteurs mesurera le confort et le bien-être des clients à l'intérieur du bâtiment, notamment le niveau sonore ambiant, la concentration de dioxyde de carbone, de particules fines, de composés organiques volatils, la température et l'humidité relative. Ces données seront transmises au cloud et affichées sur des tableaux de bord intégrés permettant une évaluation en temps réel et offrant ainsi aux propriétaires la possibilité d'effectuer des ajustements. Des systèmes sophistiqués de filtration et de ventilation fonctionneront de concert pour optimiser l'environnement et garantir le confort et la santé du personnel et des clients.
C'est un parfait exemple de la façon dont les sciences et les technologies du bâtiment nous permettent aujourd'hui de créer des bâtiments qui, pour la première fois, peuvent activement améliorer notre santé et réduire nos risques.
Notre mandat, confié par le client lors de la rénovation de ce bâtiment historique, était d'intégrer les principes du développement durable. Le résultat : une rénovation ultra-performante, en passe d'obtenir une distinction prestigieuse, une première mondiale.
Alors pourquoi Sewickley Tavern est-elle le premier restaurant au monde à faire cela ?
Bonne question. C'est celle que les médias et les membres de notre communauté me posent le plus souvent.
Pour y répondre, il est utile de commencer par répondre à la question inverse : pourquoi cela n’est-il pas fait partout ? Il y a des raisons importantes à cela. Voici comment je les vois :
- La norme RESET est nouvelle et très technique.
Cette norme est l'une des premières à aborder de manière globale le lien entre bâtiments et santé. Comme indiqué sur le site web de RESET, le programme de certification a été lancé en 2013 et « se concentre sur la santé des personnes et de leur environnement. Il s'agit de la première norme mondiale basée sur des capteurs, permettant de suivre les performances et de générer en temps réel des analyses de la qualité de l'air intérieur des bâtiments. La certification est accordée lorsque les résultats mesurés de la qualité de l'air intérieur atteignent ou dépassent les normes internationales de santé. »
En résumé : RESET est un chef de file des innovations technologiques pour la construction durable.
- La construction durable est un véritable labyrinthe de mots à la mode, d'acronymes et de programmes.
LEED, bâtiment écologique, bâtiment intelligent… autant de termes à la mode ! Nombreux sont ceux qui en ont entendu parler. Mais rares sont ceux qui comprennent l’ensemble des approches existantes, leurs différences et l’importance de ces différences. Le secteur du bâtiment et de la construction n’a pas su communiquer efficacement avec les propriétaires et le marché en général sur la manière de mesurer la valeur et le retour sur investissement de ces différentes approches. Il en résulte, au mieux, une connaissance superficielle, au pire, des préjugés clivants.
En résumé : les professionnels du bâtiment n’ont pas su apporter de clarté dans un labyrinthe d’options confuses.
- Jusqu'à présent, les restaurants se sont concentrés sur l'aspect alimentaire du développement durable.
L'intérêt initial des restaurateurs et des chefs pour le développement durable s'est naturellement concentré sur l'alimentation. De plus, tous les restaurants ne sont pas propriétaires de leurs locaux et ne considèrent donc pas forcément les rénovations comme une option. Ceux qui le sont ignorent peut-être comment des bâtiments performants ou des rénovations peuvent contribuer à leurs objectifs de développement durable. Ainsi, bien que les restaurants soient à l'avant-garde du mouvement pour une alimentation durable, la plupart ne sont pas encore impliqués dans le mouvement pour des bâtiments sains. Puisque Studio St.Germain s'engage à utiliser des bâtiments performants pour améliorer la santé et le bien-être de la communauté, nous suggérons que les bâtiments sains constituent la prochaine étape logique pour les restaurants soucieux de développement durable.
En résumé : les restaurants soucieux du développement durable commencent tout juste à s’intéresser aux bâtiments sains.
- Beaucoup de gens pensent que la construction durable est coûteuse et inaccessible.
Le bâtiment durable est mal compris. Le terme « bâtiment à haute performance » est quasiment inconnu. Le « bâtiment à ultra-haute performance » est réservé aux experts en sciences du bâtiment (dont je fais partie). La plupart des professionnels de la conception et de la construction ignorent même les dernières innovations. Jusqu'à présent, l'investissement dans des solutions de construction durable s'est avéré peu rentable, malgré des preuves de plus en plus nombreuses de sa valeur ajoutée. Perçue comme une nouveauté coûteuse, la durabilité est parfois reléguée au rang de simple option, voire d'utopie.
En résumé : les propriétaires sont rebutés par la complexité et les coûts perçus.
Conclusion
En tant qu'architecte passionné par la transformation des mentalités en matière de conception de bâtiments, je m'efforce chaque jour de proposer à mes clients des solutions durables et accessibles. J'ai développé le Programme Haute Performance afin d'accompagner les maîtres d'ouvrage quel que soit leur niveau de connaissances et leurs objectifs en matière de développement durable, et de leur proposer des options performantes et économiques adaptées à leur budget. Ce programme permet ainsi de rendre les solutions techniques complexes compréhensibles aussi bien pour les clients que pour les entreprises de construction.
Aujourd'hui, nous disposons des connaissances et des moyens nécessaires pour surmonter les obstacles liés à la complexité technique, à la confusion et à l'ignorance. Grâce à des normes récemment intégrées comme RESET, nous pouvons rendre les solutions technologiques accessibles même aux petites entreprises et commencer à collecter des données exhaustives permettant d'établir des références sectorielles. De plus, grâce à des plateformes novatrices permettant de comparer les modèles économiques aux données réelles, les indicateurs clés de performance (KPI) permettent désormais de réaliser de véritables analyses de retour sur investissement, démontrant ainsi sans l'ombre d'un doute que l'investissement dans la construction durable est rentable.
À la Sewickley Tavern, la conjonction idéale de clients soucieux de développement durable et du programme de haute performance du studio a simplifié les choix technologiques ; c’est pourquoi ce restaurant est le premier au monde à intégrer le concept RESET. Son ouverture démontre qu’un bâtiment performant pour la restauration peut être accessible à tous.
Finalement, pourquoi tout cela s'est-il produit ici, à Pittsburgh ? Pour la même raison que partout ailleurs : un petit groupe de personnes engagées, animées par un objectif commun, a décidé d'agir. Forte de sa longue tradition d'innovation, de son expertise technologique actuelle, de son patrimoine industriel et des problèmes de qualité de l'air qui en découlent, Pittsburgh est en réalité l'endroit le plus propice au monde pour une telle première.
Date de publication : 16 janvier 2020