Citation de : https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Pourquoi Sewickley Tavern est-il le premier restaurant RESET au monde ?
20 décembre 2019
Comme vous l'avez peut-être vu dans des articles récents du Sewickley Herald et de NEXT Pittsburgh, la nouvelle Sewickley Tavern devrait être le premier restaurant au monde à atteindre la norme internationale de qualité de l'air RESET. Ce sera également le premier restaurant à poursuivre les deux certifications RESET proposées : Commercial Interiors et Core & Shell.
Lorsque le restaurant ouvrira, une vaste gamme de capteurs et de moniteurs mesureront les facteurs de confort et de bien-être dans l'environnement intérieur du bâtiment, du niveau de décibels du bruit ambiant à la quantité de dioxyde de carbone dans l'air, en passant par les particules, les composés organiques volatils, la température et la température relative. humidité. Ces informations seront diffusées vers le cloud et affichées dans des tableaux de bord intégrés qui évaluent les conditions en temps réel, permettant aux propriétaires de procéder aux ajustements nécessaires. Des systèmes sophistiqués de filtration de l’air et de ventilation fonctionneront en harmonie pour optimiser l’environnement pour la santé et le confort du personnel et des convives.
C'est un excellent exemple de la façon dont la science et la technologie du bâtiment nous permettent désormais de créer des bâtiments qui, pour la première fois, peuvent améliorer activement notre santé et réduire nos risques.
Notre mandat du client lors de la refonte était de prendre en compte la durabilité dans la rénovation du bâtiment historique. Le résultat du processus a été une rénovation ultra-performante positionnée pour obtenir une prestigieuse première distinction mondiale.
Alors pourquoi Sewickley Tavern est-il le premier restaurant au monde à faire cela ?
Bonne question. C'est celle que les médias et les membres de notre communauté me posent le plus souvent.
Pour y répondre, il est utile de répondre d’abord à la question inverse : pourquoi cela ne se fait-il pas partout ? Il y a plusieurs raisons importantes à cela. Voici comment je les vois se décomposer :
- La norme RESET est nouvelle et très technique.
Cette norme est l’une des premières à examiner de manière globale le lien entre les bâtiments et la santé. Comme décrit sur le site RESET, le programme de certification a été lancé en 2013 et « se concentre sur la santé des personnes et de leur environnement. Il s'agit de la première norme au monde basée sur des capteurs, qui suit les performances et génère des analyses de bâtiments sains en temps réel. La certification est accordée lorsque les résultats mesurés de la QAI satisfont ou dépassent les normes internationales en matière de santé.
Conclusion : RESET est un leader en matière d'innovations technologiques pour la construction durable.
- La construction durable est un fouillis de mots à la mode, d’acronymes et de programmes.
LEED, bâtiment vert, bâtiment intelligent… les mots à la mode à gogo ! Beaucoup de gens ont entendu parler de certains d’entre eux. Mais peu de gens comprennent toute la gamme des approches existantes, en quoi elles diffèrent et pourquoi ces différences sont importantes. Le secteur de la conception et de la construction de bâtiments n’a pas fait un bon travail en communiquant aux propriétaires et au marché en général comment mesurer les valeurs respectives et le retour sur investissement. Le résultat est, au mieux, une prise de conscience superficielle, ou, au pire, des préjugés polarisants.
Conclusion : les professionnels du bâtiment n’ont pas réussi à offrir de la clarté dans un labyrinthe d’options déroutantes.
- Jusqu’à présent, les restaurants se sont concentrés sur l’aspect alimentaire de la durabilité.
L’intérêt précoce pour le développement durable parmi les restaurateurs et les chefs s’est concentré, naturellement, sur l’alimentation. De plus, tous les restaurants ne sont pas propriétaires des bâtiments dans lesquels ils opèrent, de sorte qu’ils ne considèrent peut-être pas les rénovations comme une option. Ceux qui sont propriétaires de leurs immeubles ne savent peut-être pas à quel point des constructions ou des rénovations à haute performance peuvent compléter leurs objectifs plus ambitieux en matière de développement durable. Ainsi, même si les restaurants sont à l’avant-garde du mouvement pour une alimentation durable, la plupart ne sont pas encore impliqués dans le mouvement des bâtiments sains. Parce que le Studio St.Germain s'engage à utiliser des bâtiments performants pour améliorer la santé et le bien-être de la communauté, nous suggérons que les bâtiments sains constituent la prochaine étape logique pour les restaurants soucieux du développement durable.
En résumé : les restaurants soucieux du développement durable commencent tout juste à se renseigner sur les bâtiments sains.
- Beaucoup de gens pensent que la construction durable est coûteuse et inaccessible.
La construction durable est mal comprise. Le terme « bâtiment performant » est pratiquement inconnu. Le « bâtiment ultra-haute performance » est le domaine des nerds de la science du bâtiment (c'est moi). La plupart des professionnels de la conception et de la construction de bâtiments ne savent même pas encore quelles sont les dernières innovations. Jusqu’à présent, les arguments économiques en faveur d’un investissement dans des options de construction durable ont été faibles, même s’il est de plus en plus évident que les investissements durables offrent une valeur mesurable. Parce qu’elle est perçue comme nouvelle et coûteuse, la durabilité peut être considérée comme « agréable à avoir », mais peu pratique et irréaliste.
Conclusion : les propriétaires sont découragés par la complexité et les coûts perçus.
Conclusion
En tant qu'architecte déterminé à transformer la façon dont les gens envisagent la conception des bâtiments, je travaille dur chaque jour pour offrir à mes clients des options de développement durable accessibles. J'ai développé le programme Haute Performance pour rencontrer les propriétaires là où ils en sont en termes de connaissances et d'objectifs en matière de développement durable, et pour leur proposer les options puissantes et rentables qu'ils peuvent se permettre. Cela contribue à rendre les programmes hautement techniques compréhensibles à la fois pour les clients et les entrepreneurs.
Aujourd’hui, nous disposons des connaissances et du pouvoir nécessaires pour surmonter les obstacles liés à la complexité technique, à la confusion et à l’ignorance. Grâce aux normes nouvellement intégrées telles que RESET, nous pouvons rendre les solutions technologiques abordables, même pour les petites entreprises, et commencer à collecter des données complètes qui peuvent établir des références pour l'industrie. Et grâce à des plateformes révolutionnaires permettant de comparer les modèles économiques avec les données réelles, les mesures génèrent désormais de véritables analyses de retour sur investissement, démontrant sans aucun doute qu'investir dans la construction durable est payant.
Dans la Sewickley Tavern, la combinaison au bon endroit et au bon moment de clients soucieux du développement durable et du programme de haute performance du studio a simplifié les décisions technologiques ; c'est pourquoi il s'agit du premier restaurant RESET au monde. Avec son ouverture, nous montrons au monde à quel point un bâtiment de restaurant performant peut être très abordable.
Finalement, pourquoi tout cela s’est-il produit ici à Pittsburgh ? Cela s'est produit ici pour la même raison qu'un changement positif se produit partout : un petit groupe d'individus engagés avec un objectif commun ont décidé d'agir. Avec sa longue histoire d'innovation, son expertise technologique actuelle, son héritage industriel et les problèmes de qualité de l'air qui l'accompagnent, Pittsburgh est en fait l'endroit le plus naturel au monde pour cette première.
Heure de publication : 16 janvier 2020